Arroz con leche

COCINA A – PRÁCTICA 19/02/19

Ingredientes:

  • 1 litro de leche.
  • 200 gramos de arroz blanco preferiblemente de grano redondo.
  • 125 gramos de azúcar.
  • 2 ramitas de canela más canela en polvo.
  • Varios trozos pequeños de cáscara de limón.
  • 25 gramos de mantequilla sin sal.

La leche

En una olla, vierte el litro de leche con el azúcar, junto con las ramitas de canela y los trozos de cáscara de limón. Revuelve de vez en cuando, manteniéndolo a fuego medio.

El arroz

Mientras la leche toma calor, toca encargarse del arroz. Y es en este paso donde abuelas, reposteros, chefs, cocineros aficionados y todo aquel interesado en la materia tiene algo que decir, pues hay varias maneras de tratar previamente el arroz, y la que escojas determinará el resultado final que tendrá el postre.

Por lo menos hay 3 formas de procesar los granos de arroz antes:

  • La técnica del remojo: hay quienes dejan el arroz en remojo de 20 a 30 minutos antes de comenzar a preparar la receta, desechando el agua del remojo una vez que se torne blancuzca. (la que nosotros escogimos)
  • La técnica del lavado: hay quienes lavan el arroz en un colador dejándolo unos minutos bajo un chorro de abundante agua, hasta que el líquido blanquecino que suelta los granos se vuelva cristalino.
  • La técnica de la cocción anticipada: hay quienes cuecen el arroz tal como se cocinaría para consumirlo como acompañante de otros alimentos, o incluso lo reciclan si les quedó sobrante de alguna otra comida.

Escojas una u otra opción, lo importante aquí es saber que las técnicas del lavado y el remojo previos permitirán que el arroz desprenda su almidón para lograr una textura más cremosa del dulce, mientras que la técnica de la cocción o reciclado dará como resultado un arroz con leche más apelmazado. Todo es cuestión de gustos.

Ahora fíjate bien cuándo la leche llega a su punto de ebullición y romperá a hervir, pues justo en ese instante deberás agregarle el arroz bien escurrido que ya procesaste con anterioridad. Hecho esto, pon el fuego bajo.

El arroz se hinchará y ganará volumen por acción de la hidratación con la leche y mientras esto sucede tu trabajo será vigilarlo y cuidarlo, revolviéndolo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Sabrás si tu arroz está listo cuando la leche se haya reducido considerablemente, aunque no por completo, adquiriendo una textura de arroz cremoso con granos tiernos.

Cuando consigas el punto medio entre ablandado, reducción de leche y humedad, retíralo del fuego y con cuidado escarba para extraer las cáscaras de limón y las ramitas de canela. Ahora añade la mantequilla dejando que se derrita con el calor y que se funda con el arroz caldoso conseguido, ¡y que se haga la cremosidad!

Huevos rellenos de atún

¡Buenos días!

Os vamos a mostrar como hacer la receta de huevos rellenos de atún que hicieron nuestros compañeros en el taller de cocina B. Esperemos que os guste.

Ingredientes:

  • 3 huevos grandes

  • 1 lata de atún en aceite

  • 1 cucharada de mayonesa

  • sal al gusto

  • Orégano

  • Olivas

Elaboración:

  1. Comenzamos cociendo los huevos en un cazo con agua, teniendo en cuenta que debe ser lo suficientemente amplio como para poder echar los huevos. Cuando el agua comience a hervir, echamos los huevos para que se vayan cociendo. Estarán listos en unos 10 o 12 minutos.

  2. Cuando estén cocidos, apaga el fuego y mete los huevos en un recipiente con agua fría y déjalos hasta que se hayan enfriado.

  3. Una vez estén bien fríos para poder pelarlos, les quitamos la cascara con cuidado de no romper los huevos, y los cortamos por la mitad de arriba abajo. Sacamos las yemas y las ponemos en un bol, y las machacamos con un tenedor por ejemplo, para desmigarlas bien, y las claras las dejamos aparte. A las yemas le echamos el atún escurrido, lo mezclamos bien y añadimos entonces una cucharada de mayonesa, una pizca de sal y un toque de orégano, y volvemos a mezclar lo mejor posible.
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  4. Con esa mezcla de ingredientes iremos rellenando las mitades de claras que teníamos apartadas, usando una cucharadita para ayudarnos.

      

  5. Iremos colocando los huevos ya rellenos en la fuente o bandeja que usaremos para servirlos en la mesa, y por último ponemos las olivas con las que decoraremos por encima los huevos rellenos. Déjalos en la nevera hasta que los vayas a servir, para que estén fresquitos a la hora de comerlos.

  

 

¡QUÉ APROVECHE!

 

Albóndigas con champiñones 

¡Buenos días!

Os dejamos la receta de esta semana, albóndigas con champiñones, que cocinaron los compañeros en el taller de cocina B. Por cierto, estaban buenísimas 🙂

Ingredientes:

  • 400g de carne picada mixta
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 huevos
  • Sal al gusto
  • 200g de champiñones
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • Nuez moscada al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de Tomate Frito
  • 2 pastillas de caldo

Elaboración:

  1. Mezcla la carne con el pan rallado, un diente de ajo picado, los huevos batidos, la sal y la pimienta y forma las albóndigas. Para hacer unas albóndigas bien redondas, ponte harina en las manos para formarlas, así evitarás que se te peguen en las manos.
  2. Limpia y trocea los champiñones y dóralos en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite. Cuando estén listos, resérvalos en un plato para añadirlos después.
  3. Enharina las albóndigas y fríelas en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén doradas.
  4. Pon la cebolla cortada a pochar junto con el laurel y el otro diente de ajo picado.
  5. Cuando ya lo tengas todo, incorpora en una olla el tomate frito, la cebolla pochada, el diente de ajo y la hoja de laurel. Agrega las albóndigas y las pastillas de caldo y pon a cocer durante 30 minutos aproximadamente.
  6. Cuando queden 5 minutos, añade los champiñones y déjalos cocer hasta que la salsa espese. Rectifica de sal y pimienta y échale nuez moscada a tu gusto.
  7. Cuando ya esté todo….¡SIRVE Y A COMER!

¡¡QUÉ APROVECHE!!

Berenjenas rellenas de carne

¡Buenos días!

Ayer, el grupo de cocina C hizo estas berenjenas tan ricas que veis en la foto. ¿Os enseñamos la receta? Aquí la tenéis paso a paso.

Aunque tradicionalmente suelen asarse las berenjenas en el horno, en esta ocasión vamos a ahorrar tiempo asándolas en el microondas y dejando el horno para el toque final si nuestro microondas no tiene grill.

INGREDIENTES:

  • 3 berenjenas
  • 300 g de carne picada de ternera o mixta
  • 1 cebolla, 1 grande
  • Tomate grande
  • 150 g de queso rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas y un poco más para asar las berenjenas

PREPARACIÓN:

  1. Empezamos asando las berenjenas en el microondas, para ello las lavamos bien, las secamos con papel absorbente, les cortamos la punta (por donde está el tallo), las cortamos longitudinalmente, les damos unos cortes en la carne sin llegar a la piel, salamos ligeramente, regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y las colocamos en un plato apto para microondas.
  2. Las cocinamos en el microondas durante 8 minutos a 800 W de potencia hasta que estén tiernas, dependiendo del tamaño puede ser necesario algún minuto más, por lo que debemos comprobar cuando pasen los 8 minutos y, de ser necesario, programar algún minuto más.
  3. Mientras se van asando las berenjenas, pelamos la cebolla y el tomate y los trocemos en dados pequeños.
  4. Ponemos a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio alto y cuando coja calor ponemos a sofreír la cebolla removiendo de vez en cuando hasta que empiece a tomar color. En ese momento añadimos el tomate troceado, subimos el fuego y lo dejamos que se fría durante un par de minutos sin dejar de remover, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se vaya haciendo el sofrito vigilando y removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
  5. Cuando estén listas las berenjenas, las sacamos del microondas, retiramos la carne con ayuda de una cuchara y con cuidado de no quemarnos y la troceamos.
  6. Si nuestro microondas no tiene grill, encendemos el horno a 180ºC con calor en la parte superior y en la posición grill para que se vaya calentando.
  7. Subimos de nuevo el fuego al sofrito, lo apartamos hacia un lado y añadimos la carne picada salpimentada al gusto. La salteamos hasta que cambie de color, añadimos la carne de la berenjena troceada, mezclamos todo bien, dejamos que se cocine el conjunto durante un par de minutos a fuego medio, rectificamos de sal si fuera necesario, añadimos un poco de orégano seco y apartamos.
  8. Si vamos a usar el horno, forramos la bandeja con papel de horno o con papel de aluminio, colocamos nuestras mitades de berenjenas asadas y vacías, las rellenamos, las cubrimos con el queso rallado y horneamos entre 5 y 10 minutos hasta que el queso esté fundido y tostado a nuestro gusto. Si el microondas tiene grill, bastará con colocarlas en un plato y gratinar durante el tiempo necesario -dependerá de la potencia del grill- hasta que el queso esté fundido y se haya formado una ligera costra dorada.

¡Qué aproveche!

Empanada de atún, huevo y tomate

¡Buenos días!

El grupo de cocina ha hecho una empanada de atún, huevo y tomate riquísima. Aquí os dejamos la receta que hemos seguido.

 ¿Queréis ver como ha quedado?

Ingredientes (4 raciones):

  • 1 lámina de hojaldre
  • 200 gr de atún
  • ½ cebolla
  • 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de postre de pimentón
  • 3 huevos + 1 batido para pintar el hojaldre
  • 130 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal

Instrucciones:

  1. Cocer los huevos en una cazuela con agua.
  2. Mientras se cuecen los huevos, empezamos a preparar el sofrito que actuará de relleno para la empanada casera. Para hacerlo, ponemos a calentar el aceite en una sartén, pelamos y cortamos fina tanto la cebolla como el ajo y, cuando el aceite esté caliente, dejamos que se poche la cebolla a fuego medio.
  3. Cuando la cebolla esté completamente transparente y el ajo dorado, será el momento de sumar el pimentón y la salsa de tomate. Se remueve y se deja haciendo al fuego a baja potencia para que el relleno de la empanada de atún, huevo y tomate quede perfecto.
  4. Ahora añadimos el atún. Si has echado mucho aceite para hacer el sofrito de la empanada de hojaldre, escúrrelo antes de añadirlo a la sartén. Añadimos ahora también la sal y la pimienta. Removemos y dejamos que se haga un par de minutos más.
  5. Tras este par de minutos, escurrimos el aceite sobrante del relleno de la empanada de hojaldre de atún. Aparte, pelamos los huevos, que ya estarán cocidos y complentamos el sofrito picándolos del tamaño que más nos guste.
  6. Dejamos reposar el sofrito para que se temple mientras cortamos en dos la lámina de hojaldre y la estiramos con la ayuda de un rodillo o una botella lisa de cristal.
  7. Distribuimos el relleno de atún, huevo y tomate por la láminas de hojaldre, sin apurar mucho los extremos para que al cerrarla no se escape nada. Deja aproximadamente uno o dos centímetros por cada lado. Con la lámina sobrante de hojaldre, tapamos el relleno para formar la empanada de atún y tomate.
  8. Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo y sin ventilador. En la parte superior de la empanada hacemos un pequeño orificio para que la masa y el relleno esponjen y se hagan a la perfección. Las untamos con aceite y huevo batido para cerrar los extremos y que quede dorada.
  9. Horneamos durante 30 minutos aproximadamente a 200 grados, o hasta que veamos que se ha hecho completamente el hojaldre y se nos muestre dorada la empanada de atún, tomate y huevo.

    Mira nuestro resultado….

¿Os ha gustado? ¡Qué aproveche!

Brownies de chocolate blanco y negro

Cómo hacer un brownie de chocolate blanco

Ingredientes:

  • 150 gr de chocolate blanco
  • 130 gr de harina
  • 3 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 55 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Media cucharada de levadura en polvo
  • Azúcar glass
  • Nueces

Preparación:

  1. En un bol batimos con unas varillas, el huevo, el azúcar y la vainilla. Bate bien hasta que se vuelva una masa blanquecina y doble su volumen.
  2. Derrite el chocolate blanco junto con la mantequilla en el microondas a potencia mínima para que quede bien. Puedes ir removiendo para que quede mejor. Si no tienes microondas lo puedes derretir al baño María.
  3. Una vez derretido, vierte el chocolate blanco y la mantequilla en el bol de los huevos, el azúcar y la vainilla ya batidos. Mézclalo bien con las varillas hasta que quede una masa homogénea.
  4. Mezcla en un bol la harina con la levadura.
  5. Después añade la mezcla de la harina y la levadura a la mezcla anterior. Y remueve hasta que quede homogénea.
  6. Si te ha sobrado chocolate blanco, trocéalo en trozos pequeños y añádelo a la mezcla. Este paso es opcional.
  7. Prepara el molde elegido, mejor cuadrado o rectangular, y unta un poco de mantequilla o ponle papel para hornear. Después añádele la mezcla y las nueces rebozadas con azucar glass (para que no se hundan en el fondo).
  8. Después de haber precalentado el horno a 180ºC mete el molde y déjalo hornear durante 25 o 30 minutos.
  9. Cuando veas que ya está listo, sácalo del horno, desmoldealo y déjalo enfriar.
  10. Una vez que esté frío, espolvorea el azúcar glass por encima. Y, ya tendrás listo unos deliciosos brownies de chocolate blanco.

Cómo hacer un brownie de chocolate negro

Ingredientes:

  • 100 g de mantequilla
  • 200 g de chocolate negro
  • 4 huevos grandes
  • 100 g de azúcar normal o glas
  • 1/2 cucharadita (tipo postre) de bicarbonato sódico.
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 80 g de harina de trigo especial repostería
  • De 50 g a 100 g de nueces

Preparación:

  1. Lo primero es preparar el recipiente donde vamos a cocinar.
  2. Forramos la bandeja y la untamos con mantequilla o ponemos papel de horno.
  3. Echamos en un cuenco el chocolate rallado o en trocitos con la mantequilla y lo derretimos al microondas o al baño maría. Sacamos y juntamos bien la mezcla con una varilla hasta que quede una crema parecida a la crema de chocolate.
  4. Batimos en un bol grande los huevos con el azúcar hasta que quede una crema espumosa. Añadimos la cucharada de vainilla y el bicarbonato. Vertemos la crema del chocolate en el bol anterior y mezclamos bien con las varillas.
  5. Tamizamos la harina con un colador y añadimos a la anterior mezcla. Revolvemos muy bien hasta conseguir una pasta crema homogénea.
  6. Vertemos la crema de chocolate en molde. Os aconsejo que lo hagáis con una espátula de silicona para aprovechar toda la crema y que no quede nada en el bol.
  7. Partimos las nueces en trocitos y las pasamos por un poco de chocolate en polvo o azúcar glass. Las introducimos en la crema y con un tenedor las cubrimos bien con el chocolate.
  8. Horneamos el brownie en el horno precalentado a 180ºC en la parte intermedia durante 35-40 minutos. Cuando lleve ya 20 minutos en el horno tapamos con un poco de papel de aluminio para que no se queme la superficie y la costra quede perfecta y crujiente.
  9. Lo dejamos enfriar en la bandeja y cuando esté frío lo cortamos en varias porciones. Los separamos del papel de horno y presentamos en un plato con un poco de helado de vainilla o chocolate, o con chocolate caliente.

Ensalada murciana

¡Hola gente!hoy vamos a compartir con vosotros la receta más fresca del verano. El día que la elaboramos fue el miércoles. Esperamos que os guste

 

INGREDIENTES:img_6028-1

Para siete comensales

-5 tomates de pera
-4 patatas pequeñas
– 3 huevos
– 1 cebolla grande
– 1/2 bote de aceitunas negras
-3 latas de atún
– Aliño: vinagre, aceite, sal y pimienta negra.

 

ELABORACIÓN:

1. Se pelan las patatas, se trocean  y se ponen a cocer.

2. Se cuecen los huevos.

3. Mientras, se preparan el resto de ingredientes; troceamos los tomates, pelamos y cortamos la cebolla y lo añadimos a un bol junto con el atún y las aceitunas.

4. Una vez se hayan cocido las patatas y los huevos y se hayan templado, se añaden al bol con el resto de ingredientes.

5. Es momento de sazonar y agregar aceite de oliva. Movemos bien y se deja reposar un rato para que se marine. Si es necesario, le ponemos un chorrito de vinagre de Jerez.

6. Servimos y…¡a disfrutar!

Os animamos a hacerla es una receta muy buena y fácil de elaborar.

 

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TALLER DE COCINA B